Vitamín C a tvorba kolagenu — co říká věda o funkci kůže

Kupujete kolagenové krémy za stovky? Zajímavost: EU schválila jen jedno jediné tvrzení, které spojuje konkrétní živinu s funkcí kůže. A není to kolagen — je to vitamín C. Za pár korun v paprice.

Tenhle článek není o tom, že kolagen je špatný. Naopak — je to nejhojnější bílkovina v lidském těle, tvoří přibližně 30 % celkových bílkovin organismu. Funguje jako „lešení" pro kůži, kosti, chrupavky, šlachy a cévy. V kůži zajišťuje pevnost a strukturální integritu — je hlavní složkou dermis, střední vrstvy kůže.

V těle existuje více než 28 typů kolagenu, ale z hlediska kůže jsou nejdůležitější typ I (tvoří přibližně 80 % kolagenu v kůži) a typ III. Oba typy se skládají z trojitých šroubovic — tří aminokyselinových řetězců, které se obtáčejí kolem sebe a vytvářejí mimořádně pevnou strukturu.

Přirozená tvorba kolagenu v těle probíhá nepřetržitě. Fibroblasty — buňky pojivové tkáně — produkují proklagen, který se následně zpracovává na zralá kolagenová vlákna. Tento proces je energeticky i biochemicky náročný a vyžaduje přítomnost několika klíčových kofaktorů, mezi nimiž hraje vitamín C nezastupitelnou roli.

Vitamín C (kyselina askorbová) je ve vodě rozpustný vitamín, který tělo neumí samo syntetizovat — musíme ho přijímat potravou. V procesu tvorby kolagenu plní vitamín C funkci nepostradatelného pomocníka.

Představte si továrnu na kolagen. Vitamín C je její nepostradatelný zaměstnanec — bez něj se celá výrobní linka zastaví. Konkrétně: enzymy, které „staví" kolagenové řetězce z aminokyselin, potřebují vitamín C, aby mohly správně fungovat. Bez něj nevznikne stabilní trojitá šroubovice — základní stavební struktura kolagenu.

Podle nařízení Evropské komise č. 432/2012 má vitamín C schválené zdravotní tvrzení:

„Vitamín C přispívá k normální tvorbě kolagenu pro normální funkci kůže."

Toto tvrzení bylo vědecky posouzeno úřadem EFSA (Evropský úřad pro bezpečnost potravin) a platí při příjmu alespoň 12 mg vitamínu C denně (tj. 15 % referenční hodnoty příjmu). Jde o jedno z mála schválených zdravotních tvrzení, která explicitně propojují konkrétní živinu s funkcí kůže.

Je důležité zdůraznit, že schválené tvrzení říká „normální tvorba" a „normální funkce" — nehovoří o zlepšení, omlazení ani o nadstandardním efektu. Vitamín C je podmínkou pro běžný fyziologický proces, nikoli prostředkem k jeho vylepšení nad rámec normálu.

Slovní spojení „normální funkce kůže" v kontextu EU-schválených zdravotních tvrzení má přesný význam. Odkazuje na fyziologické procesy, které kůže za běžných okolností vykonává — tedy nikoli na kosmetický vzhled, ale na biologické funkce orgánu.

Kůže je největší orgán lidského těla a plní řadu životně důležitých funkcí:

• Bariérová funkce: chrání organismus před mechanickým poškozením, UV zářením, patogeny a ztrátou vody
• Termoregulace: reguluje tělesnou teplotu prostřednictvím krevního oběhu a pocení
• Hojení: schopnost opravovat poškozené tkáně
• Smyslové vnímání: obsahuje receptory pro dotyk, tlak, teplotu a bolest

Kolagen je pro většinu těchto funkcí klíčový — zajišťuje mechanickou pevnost a strukturální integritu kůže, podílí se na procesech hojení a udržuje podmínky pro správnou funkci ostatních buněk v dermis.

Když EFSA schválila tvrzení o vitamínu C a kolagenu, hodnotila právě to, zda je vitamín C prokazatelně nezbytný pro tvorbu kolagenu, který tyto normální funkce umožňuje. Závěr byl jednoznačný — bez dostatečného příjmu vitamínu C nemůže syntéza kolagenu probíhat správně.

Kolagenový hydrolyzát (často označovaný jako kolagenové peptidy) je kolagen rozštěpený enzymaticky na kratší peptidové řetězce, které se lépe rozpouštějí ve vodě. Na trhu se nabízí ve formě prášků, kapslí i nápojů a patří k nejprodávanějším doplňkům v kategorii „kolagen na pleť".

Z hlediska regulace EU je zásadní rozlišovat mezi vitamínem C a samotným kolagenem:

• Vitamín C má schválené zdravotní tvrzení o tvorbě kolagenu pro normální funkci kůže — to je vědecky podloženo a právně povoleno.
• Kolagenový hydrolyzát jako takový žádné schválené zdravotní tvrzení EU pro kůži nemá. EFSA zamítla návrhy tvrzení typu „zlepšuje elasticitu kůže" nebo „redukuje vrásky" — hodnotitelé nepovažovali předložené důkazy za dostatečné k prokázání příčinné souvislosti.

To neznamená, že kolagenový hydrolyzát je nutně neúčinný — znamená to, že podle přísných vědeckých kritérií EFSA nebyly předloženy dostatečné důkazy pro schválení konkrétního zdravotního tvrzení. Výzkum v této oblasti pokračuje a existují studie s různorodými výsledky, ale pro účely označování potravin a doplňků stravy v EU platí, že takové tvrzení uvádět nelze.

Pokud se setkáte s produktem, který slibuje, že „kolagen zlepšuje pleť", „redukuje vrásky" nebo „zvyšuje elasticitu kůže", jedná se o tvrzení, která nemají oporu v EU-schválených zdravotních tvrzeních.

Vitamín C je hojně zastoupen v ovoci a zelenině. Na rozdíl od většiny živin potřebných pro kůži není získání dostatečného množství vitamínu C z běžné stravy zpravidla obtížné.

Nejbohatší přírodní zdroje vitamínu C:

• Šípky — až 1 250 mg na 100 g (absolutní šampion)
• Rakytník — cca 400 mg na 100 g
• Červená paprika — cca 150–190 mg na 100 g
• Černý rybíz — cca 180 mg na 100 g
• Petržel (nať) — cca 150 mg na 100 g
• Brokolice — cca 90 mg na 100 g
• Kiwi — cca 90 mg na 100 g
• Pomeranče a citrusy — cca 50–60 mg na 100 g
• Jahody — cca 60 mg na 100 g
• Zelí a kysané zelí — cca 30–40 mg na 100 g (tradiční český zdroj)

Doporučená denní dávka vitamínu C v EU činí 80 mg denně. Tuto dávku snadno pokryje jedna červená paprika, dvě kiwi nebo porce brokolice. Schválené zdravotní tvrzení o tvorbě kolagenu platí již při příjmu odpovídajícím 15 % doporučené denní dávky, tedy od 12 mg denně.

Vitamín C je citlivý na teplo, světlo a kyslík — šetrná příprava (krátká doba vaření, dušení, konzumace syrových potravin) pomáhá zachovat jeho obsah v jídle. V českých podmínkách je v zimních měsících výborným zdrojem vitamínu C kysané zelí, šípkový čaj nebo mražené ovoce a zelenina (mražení obsah vitamínu C do značné míry zachovává).

Ačkoli vitamín C je pro syntézu kolagenu nezbytný, tvorba kolagenu je komplexní proces ovlivněný celou řadou faktorů.

Dostatečný příjem bílkovin: Kolagen se skládá z aminokyselin — především glycinu, prolinu a hydroxyprolinu. Pro jeho tvorbu je nutný adekvátní celkový příjem bílkovin ze stravy. Glycin a prolin jsou sice neesenciální aminokyseliny (tělo si je dokáže vyrobit), ale při nedostatečném příjmu bílkovin může být jejich dostupnost omezená.

Další živiny zapojené do procesu:

• Zinek — podílí se na aktivitě kolagenáz (enzymů remodelujících kolagen) a má schválené EU tvrzení pro udržení normálního stavu kůže
• Měď — kofaktor lysyl-oxidázy, enzymu potřebného pro zesíťování kolagenových vláken
• Železo — spolupracuje s vitamínem C při hydroxylaci prolinu
• Síra (z aminokyselin methioninu a cysteinu) — důležitá pro tvorbu pojivových tkání

UV záření: Ultrafialové záření je jedním z nejvýznamnějších vnějších faktorů, které ovlivňují kolagen v kůži. Výzkum ukazuje, že UV záření aktivuje metaloproteinázy — enzymy, které kolagenová vlákna štěpí.

Věk: S přibývajícím věkem se přirozená produkce kolagenu v těle snižuje. Podle odhadů klesá tvorba kolagenu v kůži přibližně o 1–1,5 % ročně po dosažení dospělosti. Tento proces je fyziologický a nelze ho zcela zastavit, ale adekvátní příjem vitamínu C a dalších živin podporuje jeho normální průběh.

Kouření: Tabákový kouř obsahuje látky, které mohou narušovat syntézu kolagenu a urychlovat jeho degradaci. Výzkumy naznačují, že u kuřáků dochází ke zvýšené aktivitě metaloproteináz v kůži.

Vztah mezi vitamínem C a kolagenem je z vědeckého hlediska velmi dobře prozkoumán a regulatorně jasně vymezený. Zde jsou klíčové body:

• Kolagen je hlavní strukturální bílkovina kůže, odpovědná za její pevnost a integritu
• Vitamín C je nezbytný kofaktor pro enzymy, které umožňují tvorbu funkčního kolagenu
• EU-schválené zdravotní tvrzení: „Vitamín C přispívá k normální tvorbě kolagenu pro normální funkci kůže" (nařízení č. 432/2012)
• Pro kolagenový hydrolyzát (kolagen na pleť) EFSA neschválila žádné zdravotní tvrzení týkající se kůže
• Denní referenční hodnota vitamínu C je 80 mg — snadno dosažitelná pestrou stravou s ovocem a zeleninou
• Tvorbu kolagenu ovlivňuje kromě vitamínu C i celkový příjem bílkovin, dalších živin, UV ochrana a životní styl

Pokud vás zajímá stav vaší pokožky a přemýšlíte nad doplňky stravy, nejpřínosnějším prvním krokem je zajistit dostatečný příjem vitamínu C z pestré stravy. Při jakýchkoli pochybnostech ohledně výživy nebo zdravotního stavu je vhodné konzultovat situaci s lékařem nebo nutričním terapeutem.

Pokud hledáte komplexnější přístup k péči o pokožku zevnitř, důležitým kritériem je i složení a transparentnost přípravku. Více o tom, jak hodnotit kvalitu kolagenových drinků, se dozvíte v našem srovnání kolagenových drinků na českém trhu.